Trufe negre de toamnă (tuber uncinatum chatin)

Trufe negre de toamnă Tuber uncinatum chatin se găsesc din luna septembrie până în decembrie, crescând în păduri de deal și de munte. Trufe negre Tuber uncinatum sunt cunoscute și sub denumirea de trufe burgunde sau trufe de toamnă. Trufa burgundă are o valoare gastronomică care o situează înaintea trufei negre de vară, avand o aromă de intensitate medie. Incă din antichitate oamenii consumau trufe, considerand au puteri magice și le-au folosit ca aliment, afrodiziac și medicament.

Labirinturile interioare ale trufei sunt în nuanțe de maron- roșiatic și ciocolatiu, iar aroma este mai intensă în comparație cu trufa de vară. Carnea, interiorul acestei trufe negre este foarte fermă și compactă și are un miros aromatic, amintind de ciuperci asemănător hribului cenușiu și un gust foarte savuros, care aduce a alune.

Noi, cei de la Luna’s Truffles suntem culegători de trufe din pădurile din Romania, cu ajutorul cainilor dresați în acest sens. Prețul de vanzare al trufelor proaspete diferă în funcție de cantitatea colectată in fiecare an si de calitatea trufei.

CONDIȚII DE PĂSTRARE

Trufele negre se păstrează în frigider (1-3 grade), 7- 10 zile, într-un recipient de sticlă, într-un strat generos de orez sau învelită individual într-un șervețel de hârtie (care se schimbă la 1-2 zile pentru că se umezește).

CONSUM

Trufele proaspete se curăță de impurități sub un jet de apă rece, cu o perie specială. Pot fi folosite în bucătărie și în stare crudă. Trufe negre de toamnă Tuber uncinatum chatin se adaugă în alimente după preparare, pentru a nu își pierde aroma. Se pot adauga peste paste, orez, supe, fripturi sub formă rasa sau feliată.