Trufe negre (tuber macrosporum)

Trufe negre Tuber macrosporum se găsesc din luna septembrie până în decembrie, crescând in Romania în păduri de deal și de munte. Acest soi destul de rar este o specie de trufe foarte pretențioasă la condițiile climatice și de sol. Trufa neagra se dezvoltă subteran, de obicei la o adâncime de 5-15 cm. Trufa neagra Tuber macrosporum este denumita în popor trufă cu spori mari sau trufă usturoiată, fiind o trufă la mare căutare.

Incă din antichitate oamenii consumau trufe, considerand au puteri magice și le-au folosit ca aliment, afrodiziac și medicament.

Labirinturile interioare ale trufei negre Tuber macrosporum sunt în nuanțe de maron- roșiatic. Aroma acestei trufe negre este mai intensă în comparație cu trufa de vară și trufa de toamnă. Corpul (carnea) trufei este fermă și compactă, cu un miros aromatic, amintind de usturoi sau brânză fermentată. Gustul este savuros si seamana cu cel al trufei albe de Piemont, Tuber Magnatum Pico.

CONDIȚII DE PĂSTRARE

Trufe negre Tuber Macrosporum se păstrează în frigider (1-3 grade), 7- 10 zile, într-un recipient de sticlă, într-un strat generos de orez sau învelite individual într-un șervețel de hârtie. Trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat la 2-3 zile pentru a preveni acumularea de umiditate. Trufele pot fi congelate timp de 3 – 6 luni, doar că se pierde o parte din aromă.

CONSUM

Trufele se curăță de impurități sub un jet de apă rece, cu o perie specială. Trufele proaspete se adauga ca element de finisare la sfârșitul preparatelor fierte sau gatite, deoarece prin procesare termica se va diminua aroma trufei. Gurmanzi adevărați prefera acest soi de trufa proaspat ras sau feliat peste paste făinoase, bruschete, rizoto sau mămăligă cu unt.

Pentru a taia subtire trufele proaspete va recomandam Feliatoare de trufe.