DESCRIERE

Trufa alba Tuber magnatum pico crește din ultima săptămână din luna septembrie până în decembrie, având cea mai mare valoare gastronomică, fiind foarte apreciată de restaurantele de lux.  Exteriorul este în nuanță de galben-ocru, galben-verzui sau gri-verzui, în funcție de habitat și speciile-gazdă, suprafața exterioară fiind de obicei netedă și acoperită uneori de câteva pete maronii. Labirinturile interioare sunt inițial albe, albui sau alb-gălbui, iar la maturitate capătă o nuanță de alună cu irizări roșiatice.

Aroma trufei albe este mai intensă decât cea a trufelor negre. E fragilă, casantă, crește uneori și la 50-70 de centrimetri sub pământ, obținerea ei devenind un fel de cercetare arheologică.

CONDIȚII DE PĂSTRARE

Se recomandă să fie păstrată în frigider (1-3 grade), 7- 10 zile, într-un recipient de sticlă, într-un strat generos de orez sau învelită individual într-un șervețel de hârtie (care se schimbă la 1-2 zile pentru că se umezește).

CONSUM

Se curăță de impurități sub un jet de apă rece, cu o perie specială.